“堪破三春景不長，緇衣頓改昔年裝。可憐繡戶侯門女，獨臥青燈古佛旁。”這是《紅樓夢》中曹雪芹寫給惜春的判詞。天性孤僻且為人冷漠的惜春，在“十二金釵”正冊中排名第八，她是寧國府賈珍的胞妹，因母親早逝，父親賈敬只顧修道煉丹，于是被賈母接到榮國府養(yǎng)大。自幼飽受人情冷暖，養(yǎng)成了孤傲冷漠的性格，是一位冷面冷心的“冷美人”。后因目睹了三個姐姐的不幸遭遇，最終在賈府敗落后選擇出家為尼。

       雷司令（Riesling），有時也會被譯為威士蓮、薏絲琳、薏思林等名稱，在葡萄界眾多紅白品種中堪稱是世界上最精良的白葡萄品種，德國的葡萄種植者對它的喜愛程度幾乎達到了頂禮膜拜的地步。雷司令不僅品種可塑性強，而且個性鮮明、獨樹一幟，根據(jù)釀酒工藝的不同要求，可以釀造出從清新花香到礦物質(zhì)突出的各式酒款，甚至在驟冷的條件下，搖身一變成為享有“冷美人”之稱的冰酒。飲酒之人對其往往要么愛之所至，要么淺嘗輒止，就好像心冷嘴冷的惜春一樣。

       作為德國最有特色的葡萄品種，雷司令的抗寒能力很強。根據(jù)德國相關(guān)史料記載，雷司令是德國最早記錄在案的葡萄品種。1552年，德國植物學(xué)家埃羅尼穆斯·波克（Heironymus Bock）在其用拉丁文所著的《草藥百科全書》中第一次提到了“Riesling”的拼寫，而這種拼寫正是我們今天所采用的。更早在1477年，法國阿爾薩斯的洛林（Lorraine）雷納公爵（Duke Rene）就曾提到雷司令葡萄酒是阿爾薩斯最精妙的葡萄酒。1998年，一份來自奧地利的DNA鑒定證明，白高維斯（Gouais Blanc）是雷司令的雙親之一。

       從葡萄種植學(xué)講，雷司令葡萄樹木質(zhì)堅硬，抗寒能力較強，因此這讓雷司令成為寒冷產(chǎn)區(qū)首選種植的葡萄品種。作為一種優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，雷司令長勢強勁，富有活力，其葡萄果串屬于袖珍型，果實體積也相對較小，所以容易感染貴腐菌（Botrytis），但也常常會受到敗育菌（Coulure）的侵襲。因雷司令花期較晚，所以它獨特的品種特性決定了漫長的成熟期對于其風味物質(zhì)和高酸度的至關(guān)重要性，因此世界大部分優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)區(qū)都位于寒冷地區(qū)，且必須具有非常優(yōu)越的地理優(yōu)勢。德國摩澤爾（Mosel）就是一個非常典型的代表，那里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒酒體輕盈，口感脆爽，獨具一格。

       19世紀末到20世紀中期，德國雷司令葡萄酒一直備受盛贊，其享有的地位已經(jīng)可以和法國紅葡萄酒并駕齊驅(qū)了。因雷司令葡萄酒酒精含量較低，殘?zhí)橇枯^高，酒中的酸性物質(zhì)和萃取物結(jié)合得近乎完美，因而裝瓶后經(jīng)久不衰，并且可以釀成不同甜度的葡萄酒。雷司令作為釀造甜酒的重要葡萄品種，其優(yōu)勢不言而喻，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精選葡萄酒（TBA），再到德國之外其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都在其中扮演著非常重要的角色。雷司令含有豐富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以很好地同甜酒中的糖分相互平衡。

       惜春很有藝術(shù)氣質(zhì)，丹青書畫堪稱一絕，有點清高，有點任性，但一直在賈府中處于不受重視的境遇中，這一點讓生性不喜橡木桶的雷司令與惜春非常相似。長期以來，雷司令的價值與地位都一直處于被低估狀態(tài)，其發(fā)音也時常被人們誤讀。事實上，采用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強，不僅能夠長久儲藏，而且?guī)в蟹浅＞殹妱诺幕ㄏ恪⒎涿巯愫偷V物質(zhì)香氣，如同鋒利的長劍，在保持自身獨特風格的同時完美地展現(xiàn)出各個葡萄園自身的風土特色，猶如惜春的五彩畫卷一樣，需要人們?nèi)ヂw驗和欣賞它的細膩之處。（文/水玲瓏）