一、什么是餐前酒

餐前酒（aperitif）泛指在進(jìn)餐前飲用的酒精飲料，并不是特指某一種酒；它是專門用來刺激人的食欲的酒精飲料，所以也可以稱為開胃酒，跟“開胃菜”（appetizer）的含義有相似之處。“aperitif”這個(gè)詞來源于拉丁語的動(dòng)詞“aperire”，這個(gè)動(dòng)詞的原意是“打開”，餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打開”你的胃口。

餐前酒一般酒體頗輕，不會(huì)含有很多的成分如奶油、蛋清等，更不會(huì)有過量的糖分。因?yàn)樘欠謺?huì)讓人感覺很“飽”，降低人的食欲。一種非常受人歡迎的餐前開胃酒是酒體輕盈的干白葡萄酒。

　　二、餐前酒的發(fā)展歷史

味美思

餐前開胃酒是在1846年以一種特殊的飲料推廣到全世界的。那個(gè)時(shí)候，法國的藥劑師約瑟夫•杜本內(nèi)（Joseph Dubonnet）為了遮掩用來治療痢疾的奎寧藥的苦味，發(fā)明了一種用葡萄酒作為基酒、加入奎寧等香料和藥草調(diào)配而成的飲料。由于這種新型的飲料可以恰到好處發(fā)揮它的作用，從而受到廣泛的認(rèn)可和歡迎。直到現(xiàn)在，杜本內(nèi)發(fā)明的這種酒依然非常流行，在全球范圍內(nèi)有著狂熱的愛好者。

不過在1846年之前，更確切地說，是從18世紀(jì)開始，意大利人就開始飲用餐前酒了。1786年，安東尼奧•貝內(nèi)德托•卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）在意大利都靈推廣味美思（Vermouth）這種傳統(tǒng)的餐前酒。到20世紀(jì)，餐前開胃酒已經(jīng)遍布全球，包括遙遠(yuǎn)的北美洲。

在西班牙和拉丁美洲，餐前酒的歷史已經(jīng)有數(shù)百年了，尤其是在西班牙，開胃酒的歷史長達(dá)1000年。伊比利亞半島的人們從遙遠(yuǎn)的古代開始一直有在餐前喝點(diǎn)輕飲料、吃點(diǎn)開胃小食的習(xí)慣。如今，這樣的餐前搭配方式在西班牙被稱作“tapas”，是“餐前小吃”的意思。

　　三、世界各國常見的餐前酒

雪利酒

餐前酒的類型多種多樣，最常見的是加強(qiáng)型葡萄酒如馬德拉葡萄酒（Madeira）、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充當(dāng)餐前酒；白葡萄酒和香檳也被很多人當(dāng)作餐前酒來飲用，尤其是美國人。

在法國的南部，比較常見的餐前開胃酒是帕蒂斯茴香酒（Pastis）；在諾曼底，蘋果白蘭地是人們最愛的開胃酒；在法國東部，阿爾薩斯起泡葡萄酒（Cremant D’Alsace）則是餐前酒的不二之選。此外，香檳和干邑白蘭地也是法國家庭中經(jīng)常飲用的餐前酒。吉爾雞尾酒（Kir cocktail）是法國非常著名的餐前酒之一，而且這種酒在北美也日益流行起來。年輕、新鮮的博若萊新酒（Beaujolais Nouveaux）也是法國餐前酒的最佳選擇之一。

在意大利，各種比特酒如仙山露（Cinzano）、金巴利（Campari）、比爾（Byrrh）、薩雷爾（Salers）、蘇士（Suze）、味美思和阿瑪羅苦味酒都是餐桌上常見的開胃酒。而味美思和阿瑪羅苦味酒（amaro）不僅在家庭聚餐中非常受歡迎，還在酒吧盛行。

在希臘，一款最典型的餐前開胃酒是茴香烈酒（ouzo）。在地中海東部的國家如巴勒斯坦、以色列、敘利亞、黎巴嫩和約旦，亞力酒（arak）是開胃酒的最佳選擇。

　　四、推薦5大餐前酒

金巴利酒

如果您從沒嘗試過餐前開胃酒，可以嘗試一下以下的這5款酒，它們都非常經(jīng)典和受人喜愛。

1、杜本內(nèi)酒：這款酒的歷史有150多年了，一直是人們最喜歡的餐前酒之一，在大西洋的兩岸都很盛行。它口感比較甜，帶有藥草的風(fēng)味，微微有點(diǎn)苦，不過苦得迷人。一杯加冰的杜本內(nèi)酒是就餐前的理想飲料。

2、吉爾雞尾酒：這款酒風(fēng)味復(fù)雜，卻不會(huì)讓人覺得口感過重，開胃的效果非常好。它的制作方法也非常簡(jiǎn)單，只要把一兩盎司的黑醋栗利口酒加入笛型香檳杯中，然后倒?jié)M酒體偏輕的白葡萄酒即可。如果想要調(diào)配吉爾皇家雞尾酒（Kir Royale），用白起泡酒來代替白葡萄酒即可。

3、帕蒂斯茴香酒：這款酒酒液很清澈，帶有茴香的風(fēng)味。在喝酒的時(shí)候一般會(huì)往酒液中加水，這樣它就會(huì)變成乳白色。如果想要加冰喝，應(yīng)該要在加水后再加入冰塊，冰塊可以讓酒中的茴香腦結(jié)晶析出。

4、金巴利酒或蘇打-金巴利酒：這是意大利最著名的比特酒之一，不過由于它對(duì)某些人來說實(shí)在太苦了，所以會(huì)加入蘇打水或者汽水一起喝，這樣也可以讓它變得別有風(fēng)情。

　　5、雪利酒：這款酒產(chǎn)自西班牙南部的赫雷斯（Jerez），被譽(yù)為西班牙的國酒，莎士比亞就曾盛贊雪利酒為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。如果您還從來沒有試過這種酒，那就必須買來一嘗究竟了。