根據(jù)2016年3月21日在《自然氣候變化》(Nature Climate Change)上發(fā)表的研究報告，法國波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)地區(qū)將會有更大的幾率出現(xiàn)適合葡萄早熟的天氣。據(jù)悉，歷史上這兩個地區(qū)最受贊譽的葡萄酒出產(chǎn)的年份都出現(xiàn)了上述的天氣。

　　據(jù)這份研究報告的合著者，來自美國宇航局戈達德空間研究所(NASA\'s Goddard Institute for Space Studies)的本杰明·庫克(Benjamin Cook)表示：“1980年以前，法國葡萄園必須遇上干旱天氣，才能積聚使葡萄早熟的熱量。不過自1980年后，由于氣候變暖，導(dǎo)致夏季更加炎熱，因而即使沒有干旱天氣，葡萄也更加容易早熟。”

　　換而言之，由人類造成的氣候變暖已經(jīng)非常顯著，即使夏季多降暴雨也不能完全吸收和降低葡萄園積聚的熱量。正是這些熱量加速了葡萄的成熟，幫助葡萄積聚糖分、酸味和單寧。總之，這一切意味著葡萄園將會更加頻繁地迎來比平常更早的收獲期。這對波爾多和勃艮第地區(qū)的釀酒師而言可能是件好事情。這個方面的研究正是由上訴研究報告的另外一位作者伊麗莎白·M·沃克維奇(Elizabeth M. Wolkovich)負(fù)責(zé)，她目前就職于哈佛大學(xué)(Harvard University)。

　　庫克解釋道：“人們通過過往經(jīng)驗，可以非常明顯地察覺，如果更早地采收葡萄，那么用它們釀造的葡萄酒會有更大的幾率出現(xiàn)頂級的品質(zhì)。”但是庫克也表明，傳統(tǒng)上說“更加炎熱的夏天加上更早的采收，意味著更好的葡萄酒”，但這一說法有所偏頗。他指出，2003年在法國出現(xiàn)了有記錄以來最干旱的葡萄生長季節(jié)，葡萄種植農(nóng)在8月中下旬就開始采收葡萄，這個時間比平常提前了整整幾個星期。然而，庫克繼續(xù)說道：“可惜的是，法國2003年份葡萄酒品質(zhì)只能算得上中等。所以，這就意味著，當(dāng)天氣變得更加溫暖，導(dǎo)致葡萄采收更加提前時，葡萄酒的釀造技術(shù)可能將變得不再適用。”

　　事實上，其他研究曾預(yù)測過，全球變暖可能會很大程度上改變?nèi)蚱咸丫瞥霎a(chǎn)地地圖。2013年，一份發(fā)表在《美國國家科學(xué)院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上的論文發(fā)出警告，指出葡萄種植農(nóng)可能需要將葡萄園遷移至海拔和維度更高的地區(qū)，這樣才能抵消氣候變暖對葡萄生長造成的影響。這份研究的作者之一的李·漢納(Lee Hannah)表示，他的研究結(jié)果并沒有與庫克的研究產(chǎn)生矛盾。因為不同的研究結(jié)果源于全球視野，而并非局部視野。正是在全球視野下，李和他的同事收集了開展研究需要的數(shù)據(jù)以及測試了天氣模型的模擬運行。

　　漢納表示，在全球變暖的趨勢下，釀酒師不得不在釀酒時做出相應(yīng)的調(diào)整。他說：“全球變暖對于不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響有所差別，其中一些產(chǎn)區(qū)能夠受益，另一些則會遭殃。例如，從天氣模型的模擬運行結(jié)果來看，全球變暖對于歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響相對更加正面，但是對于加利福尼亞來說，全球變暖的影響可能會變得很負(fù)面，更有甚者出現(xiàn)極端的糟糕情況。”

　　漢納特別指出，逐漸上升的溫度在加利福尼亞勢必引起干旱，而在歐洲，正如庫克的研究結(jié)果，高溫和干旱并不會同時發(fā)生。而且，這種情況對加利福尼亞生產(chǎn)精品葡萄酒的子產(chǎn)區(qū)十分不利，例如，納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪縣(Sonoma County)，這兩處子產(chǎn)區(qū)將會變得太熱，以致于再不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。漢納說：“人們很擔(dān)心最近在加州出現(xiàn)的干旱會對葡萄酒釀造造成不利影響”。

　　來自美國南俄勒岡大學(xué)(Southern Oregon University)的環(huán)境科學(xué)與政策教授格里高利·瓊斯(Gregory Jones)表示，庫克的研究揭示了氣候變暖的趨勢，這一趨勢將導(dǎo)致加利福尼亞的葡萄種植更加依賴灌溉設(shè)施。同時庫克也認(rèn)為，全球變暖對于某些地區(qū)的葡萄酒釀酒業(yè)存在很大的影響，這些地區(qū)的酒莊不得不面臨遷址的難題。不過庫克表示，沃克維奇和他的研究，目的都在于向酒農(nóng)們傳達有用的信息，進而幫助他們更好地適應(yīng)氣候變暖，而非建議他們用遷址的方式躲避氣候變暖產(chǎn)生的危害。

　　庫克說：“即使氣候變暖，波爾多的酒農(nóng)未來依然會種植葡萄。因此，我們希望自己的研究能夠獲取更多信息，以了解關(guān)氣候變化對葡萄種植產(chǎn)生的影響，最終使酒農(nóng)可以利用這些信息擺脫環(huán)境的制約。”