□徐小防   文/圖

貨架上琳瑯滿(mǎn)目的食用醋。

“我想買(mǎi)瓶醋,在超市里轉(zhuǎn)了半天,發(fā)現(xiàn)品種太多了,價(jià)錢(qián)也不一樣,都挑花眼了。”7月21日,市民王女士到超市購(gòu)買(mǎi)食用醋時(shí)，遇到了這樣的困惑。

隨后，筆者走訪市區(qū)的幾家超市發(fā)現(xiàn),市面上的食用醋種類(lèi)有二三十種,有釀造時(shí)間長(zhǎng)的“年份醋”，也有普通的醋。雖然這些醋的外觀看起來(lái)沒(méi)有什么區(qū)別，但價(jià)格懸殊。

年份越久 價(jià)格越高

7月21日上午，筆者在丹尼斯調(diào)味品專(zhuān)區(qū)看到，各式各樣的醋占據(jù)了調(diào)味品區(qū)的“半壁江山”。

筆者粗略地?cái)?shù)了一下，這些醋的生產(chǎn)廠家超過(guò)10家，產(chǎn)地主要為山西、江蘇，品種大致可以分為陳醋和香醋兩大類(lèi)，價(jià)格從6元到30多元不等。

“鎮(zhèn)江香醋六年陳釀”、“老陳醋五年陳釀”這些標(biāo)注著“年份”的醋引起了筆者的注意。筆者發(fā)現(xiàn)，這些醋的年份越久，身價(jià)越高。

例如,一瓶500毫升普通醋的價(jià)格為8.3元，相同規(guī)格“三年陳釀”的價(jià)格為19.5元，“八年陳釀”的價(jià)格則高達(dá)34元。

“年份醋”和普通醋配料相差不大

那么，這些“年份醋”和普通醋有什么區(qū)別呢？筆者拿起同樣是500毫升的一瓶“年份醋”和一瓶普通醋，將這兩種醋的配料進(jìn)行對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)，兩者的配料基本相同，都為“水、高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠和食用鹽”，而普通醋比前者多了“苯甲酸鈉”這種成分。

除此之外，“年份醋”的總酸為每100毫升≥6.5g克，普通醋的總酸則是每100毫升≥4.5g克。一名正在購(gòu)物的市民告訴筆者，她買(mǎi)醋的時(shí)候會(huì)看總酸的含量，總酸越高，醋的味道就越酸，口感會(huì)更好。

市民考慮更多的是口感和價(jià)格

采訪中筆者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于這些“年份醋”，市民似乎并不買(mǎi)賬。大多數(shù)市民會(huì)選擇價(jià)位適中的醋，那些相對(duì)“高檔”的陳醋幾乎無(wú)人問(wèn)津。

“銷(xiāo)量和售價(jià)基本上成反比，那些貴的賣(mài)得并不好，平價(jià)醋買(mǎi)的人最多。”售貨員說(shuō)。

“我做飯20多年了，沒(méi)注重過(guò)醋的年份，每次都買(mǎi)鎮(zhèn)江香醋，價(jià)格比較實(shí)惠。我也曾買(mǎi)過(guò)稍微貴一點(diǎn)兒的醋，但是吃起來(lái)和普通醋并沒(méi)有太大的差別。”一名在超市購(gòu)物的市民說(shuō)。

年份與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)

那么，是不是醋的年份越久，營(yíng)養(yǎng)和口感就越好呢？

筆者查詢(xún)資料了解到，總酸指的是食用醋中所含的酸性物質(zhì)的量，含量越高，食用醋酸味越濃，但并不是總酸越高就一定越有營(yíng)養(yǎng)。

食用醋作為日常生活中的一種調(diào)味品，不管總酸含量多高，人們食用的量都是有限的，對(duì)人體吸收的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)造成什么影響。但如果比較口感的話(huà)，總酸高的食用醋，吃起來(lái)要比普通的醋口感好一些。