□ 魏銀初  班新河

我市春栽香菇種植面積在逐年增加，尤其是今年面積增加三成，但大部分菇農對這個模式技術還未掌握，有必要對該模式進行普及推廣。

一、培菌期管理

冬春栽培時氣溫低，接種后以增溫、促快發、早定植為主。菌袋擺放可以堆高一些，可擺10層～15層高，但排與排之間要留有空隙，當氣溫升高時再轉換成“井”字形排放。接種后第一周內要想法使料溫達到24℃～26℃，促進香菇菌絲早萌發、早定植，若氣溫太低，應考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發育，料內溫度會高出室溫3℃～7℃，這時要降低菌袋的堆放高度，并測定料內溫度，防止料溫升高超過28℃，春末接種時尤其要注意。

當接種穴的菌絲發展到3厘米～5厘米左右時，即可將外袋脫掉，并在接種穴周圍菌絲處扎小孔，每穴周圍3個～4個小孔，深度1厘米左右。這項工作要結合翻堆進行。刺孔后菌絲生長速度加快，料內溫度上升，注意經常觀察料內溫度，根據料溫情況適當降低菌袋堆放高度，防止料溫超過28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進行第二次制孔，孔深1.5厘米～2厘米。正常情況下50天左右菌袋即可發滿菌絲。

注意事項：

1.培菌室內干凈、干燥、通風良好，微光或黑暗。

2.每隔10天左右翻堆一次，并及時挑雜菌，發現雜菌及時妥善處理。

3.室溫超過22℃，不要刺孔或減少刺孔，防止燒菌。

4.刺孔后注意通風降溫，降低菌袋擺放高度。

二、越夏管理

必須在5月15日之前菌袋長滿，刺孔、上架越夏。在越夏管理上，要求遮陰棚距地面3.5米以上，四周要通風散熱，不許加圍墻，嚴禁異地越夏，更不允許室內越夏，必須在出菇棚上面搭遮陰棚越夏。在夏季比較干旱或連續5天～7天干旱的情況下，要利用早、晚向棚內灑水。如果天澇，要加強棚四周的通風量，使水分盡快散失，確保菌袋水分有效蒸發，以達到出菇時適宜的含水量。

三、出菇管理

10月份，氣溫降至25℃以下，即可進入出菇期管理。春栽香菇從出第一茬菇至出菇結束共出5茬～6茬，根據出菇的不同季節分為秋菇、冬菇、春菇三種。

1.秋菇的管理。10月～11月底，氣溫逐漸降低，越夏后的菌袋經過半年的營養積累，已具備出菇條件，外界條件適宜時，即可進行出菇管理。秋菇管理技術簡單，但氣溫偏高，香菇生長快，難以培育優質香菇，所以此期以培育厚菇和中檔花菇為主。

（1）催蕾。當日平均氣溫降至20℃以下時，通過白天在內架上蓋塑料薄膜、晚上通風等措施，人工拉大溫差在10℃以上，濕度85%～90%，增加光照，進行溫差刺激，3天～5天菇蕾就會大量出現。

（2）幼菇期管理。幼菇長至1厘米左右時即可擴口育菇，擴口后適當增加菇棚環境濕度，當幼菇長至1.5厘米～2厘米時，揭膜通風，讓陽光照射，3天～5天菇可達到采收標準，天氣干燥時也能育出花菇。此期管理的主要措施是：適當疏蕾，即每個菌袋上不宜留太多的幼菇，要疏小留大、疏弱留壯，達到稀密適中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通風、增光，夜晚蓋膜防潮。

（3）采菇后管理。采收第一茬菇后復菌管理7天～10天，采用注水器補水，當補水至菌袋初始重量的90%時，再進行下一茬菇的管理，秋菇一般可采收1茬～2茬。

2.冬菇的管理。12月至第二年3月初這一時期，氣溫低，空氣干燥，是培育花菇的有利時期，采取相應的技術措施可培育優質花菇，提高整體種菇效益。

（1）補水與催蕾。復菌后采用注水器補水，補水要適量，以菌棒滲出黃水為宜。外界氣溫降至5℃～15℃時是培育花的有利時期，但此期氣溫較低，補水后的菌袋需進行催蕾管理。保持白天棚膜內溫度10℃～15℃、夜間5℃～8℃，溫差10℃以上，空氣相對濕度85%左右，增加光照，加強通風，促進菇蕾早形成，在適宜的條件下7天左右即可形成批量的菇蕾。

（2）開口定位。菇蕾批量形成后，每袋預留較好的菇7朵左右，在菇蕾處用小刀割開塑料膜2/3，留下1/3，以利于保濕，多余的弱小菇用小刀割除。

（3）蹲菇催花。幼菇開口后，氣溫要求5℃～16℃，散射光，加強通風，空氣相對濕度在85%左右，當幼菇長至2厘米～3厘米時開始催花。形成花菇的條件是低溫、干燥、強光、大通風、大溫差。較適宜的環境溫度是6℃～18℃，晝夜有微風吹拂，并給較強光線刺激。催花的具體操作為白天揭膜讓菇風刮日曬，夜間溫度低于5℃蓋膜，5℃以上不蓋膜，陰天有風可揭膜、無風不揭膜，通過自然降濕的方法迫使香菇的表皮組織干燥、停止生長，這樣幼菇內外生長不同步，表皮干裂，形成花菇。

（4）保花管理。花菇催出后，為使菌蓋繼續增大、增厚、裂紋增寬、花紋增白，仍需進行一段保花管理。要求棚內溫度5℃～15℃，空氣相對濕度55%左右，加強通風，全光育菇，防止菇棚內地面回潮或陰雨霧天的影響，嚴防菇棚內相對濕度在70%以上，否則明花菇會由白變黃，使產品等級下降。若遇陰雨天氣人工難以改善棚內高濕條件的，可提前采菇。

3.春菇的管理。根據本地的自然氣候特點，3月下旬以后氣溫回升較快，氣溫在20℃以上，香菇生長速度快，培育優質花菇的難度增加，此期要對菇棚進行遮陰，以降溫為主，主要注意菇棚的通風。進入4月中下旬后，菌袋出過幾茬后的養分已大量消耗，菌絲的活力和抗性引應減弱，加上氣溫較高，這時可采取脫袋出菇或埋土出菇的辦法管理，生產一般性的板菇。

（作者系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站站長、團隊成員、市農科院副研究員）