馬冠生： 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與安全所副所長(zhǎng)、研究員

　　誰(shuí)能告訴我，又叫馬鈴薯的土豆是糧食還是蔬菜？在糧食匱乏的年代，蒸幾個(gè)土豆充饑是常有的事，可一盤青椒土豆絲上桌又是一道美味佳肴。這個(gè)看似不起眼兒的土豆，多少年以來一直被人們關(guān)注著，眼下農(nóng)業(yè)部又召開了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”，再次讓土豆成為討論的話題。

　　2015年1月6日，農(nóng)業(yè)部組織召開了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”，會(huì)議倡導(dǎo)馬鈴薯主糧化，因?yàn)檫@樣才能開辟保障國(guó)家糧食安全的新途徑；改善膳食結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)人民體質(zhì)；緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。會(huì)議總體認(rèn)為，馬鈴薯主糧化可行且有必要。

　　土豆粉有貯藏時(shí)間長(zhǎng)的特性，又稱為戰(zhàn)備糧 土豆是預(yù)防糖尿病等慢病的食品

　　這標(biāo)志著我國(guó)今后要通過推進(jìn)馬鈴薯主糧化，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費(fèi)量中的比重均有顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物，預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，把馬鈴薯發(fā)展成稻米、小麥、玉米外又一主糧。因?yàn)橥炼褂兄约旱莫?dú)特性，一是，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧；二是，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長(zhǎng)、預(yù)防糖尿病等慢性疾病。

    土豆栽培技術(shù)17世紀(jì)傳到我國(guó)；中國(guó)馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝

　　馬鈴薯，又名土豆，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。我國(guó)東北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個(gè)通用名——馬鈴薯。

　　馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區(qū)附近安營(yíng)扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。

　　16世紀(jì)中期，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。后來一位法國(guó)農(nóng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等，從此，馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯傳到我國(guó)，并很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及。

　　現(xiàn)今馬鈴薯在我國(guó)的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。截至2012年，中國(guó)馬鈴薯種植面積7815萬畝，總產(chǎn)量8154萬噸，位居世界首位。但中國(guó)薯種產(chǎn)量較低、退化嚴(yán)重，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)告，中國(guó)馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家平均單產(chǎn)2.33噸-2.87噸/畝，差距較大。馬鈴薯主糧化將促使國(guó)家加大對(duì)馬鈴薯種的研發(fā)投入與政策支持，提升馬鈴薯的單產(chǎn)水平 ，為國(guó)家糧食安全提供新保障。

    營(yíng)養(yǎng)成分豐富，做法多； 蛋白質(zhì)含量偏低，不建議兒童長(zhǎng)期過多食用

　　馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物， 1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。

　　土豆的做法很多，各種做法都有，五花八門，炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯?xiàng)l、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來做包子餡的。土豆吃法很多，但食用時(shí)要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失；不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

　　除了馬鈴薯外，薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。《中國(guó)居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50g-100g。在烹調(diào)方式方面，建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時(shí)指出，由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過多食用，會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。