“文殊造臘八粥”選用16種上等食材。

　　26日下午3點(diǎn)，文殊院大廚們開始炒料熬制今年臘八節(jié)的第一鍋臘八粥。

　　臘八到 粥飄香

　　今天是中國的傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”，這一天，家家戶戶都要喝臘八粥。每年臘八節(jié)，文殊院都會(huì)向成都市民免費(fèi)施粥。為了分得一碗象征“福惠”的臘八粥，市民們常常不辭辛勞排起上百米的長(zhǎng)隊(duì)等候。從今天起連續(xù)三天，文殊院將繼續(xù)向市民免費(fèi)施粥，今年預(yù)計(jì)發(fā)放5萬份臘八粥，是歷年來最多的一次，熬粥的兩口大鍋也將“史無前例”地72小時(shí)不間斷工作。

　　工作人員預(yù)計(jì)，今年領(lǐng)粥人數(shù)將成為歷年最高，因此，施粥當(dāng)天的安全問題就顯得格外重要，文殊院安保負(fù)責(zé)人曹先生稱，已經(jīng)做好充分準(zhǔn)備，迎接即將到來的領(lǐng)粥人潮，屆時(shí)將有16名保安和上百名義工維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)安全。

　　文殊造臘八粥

　　16種食材

　　大米 糯米 黑米 紅豆核桃仁 蓮子 花生 薏仁紅棗 冬瓜糖 橘餅 枸杞百合胡蘿卜白蘿卜紅糖

　　1月26日下午3點(diǎn)，華西都市報(bào)記者走進(jìn)文殊院廚房，探秘香濃可口的臘八粥制作工序，在文殊院熬粥10多年的王師傅還透露了一份家庭臘八粥熬制“秘方”。16種食材在煮粥前要做哪些處理，哪些食材需要提前下鍋，煮粥時(shí)間要多久……沒想到，小小一碗臘八粥竟然有這么多的講究。

　　安全

　　單行道進(jìn)出

　　人流不走“回頭路”

　　按照每年的慣例，文殊院從臘八節(jié)當(dāng)天早上10點(diǎn)開始派粥，但往往早上7點(diǎn)過，就已經(jīng)有很多前來領(lǐng)粥的市民在排隊(duì)等候。到了10點(diǎn)左右，大批市民前往領(lǐng)粥，最多時(shí)甚至能達(dá)到幾千人同時(shí)排隊(duì)。

　　而今年，因?yàn)槭┲嗔勘热ツ攴艘槐叮?萬份臘八粥將在3天內(nèi)發(fā)放完畢，因此，如何保證施粥現(xiàn)場(chǎng)的安全就成了不可忽視的問題。“我們是全員動(dòng)員，保障施粥當(dāng)天的安全。”文殊院安保負(fù)責(zé)人曹先生告訴記者，10多天前他和他的團(tuán)隊(duì)就開始為施粥期間的安保做準(zhǔn)備。

　　“進(jìn)出藏經(jīng)閣的通道將全部臨時(shí)改為單行道。”曹先生說，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，他們已經(jīng)總結(jié)出一套有序引導(dǎo)領(lǐng)粥人流的方法：施粥地點(diǎn)在藏經(jīng)閣前的空地，3米多長(zhǎng)的長(zhǎng)桌將作為施粥的工作臺(tái)，排隊(duì)領(lǐng)粥的兩隊(duì)人流將從藏經(jīng)閣一角的入口進(jìn)入，分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)領(lǐng)到八寶粥后，再分別從兩側(cè)離開，全部通道都是單行道，“入口和出口必須分開，這就避免了進(jìn)入和出去的人擠在一起，造成現(xiàn)場(chǎng)混亂。”同時(shí)，16名保安和近百名義工也將在現(xiàn)場(chǎng)各個(gè)通道、進(jìn)出口幫助維持秩序。

　　提前報(bào)批

　　多方合力保障安全

　　“我們已經(jīng)檢查了所有水帶、滅火器等消防設(shè)施，并確保無誤。”曹先生說，除了要保障現(xiàn)場(chǎng)秩序，消防安全也不容忽視。其中的重點(diǎn)，便是72小時(shí)不停火的廚房。“已經(jīng)在廚房準(zhǔn)備了滅火器，并安排專人負(fù)責(zé)檢查和看管。”

　　26日下午，文殊院街道辦事處工作人員前往文殊院做最后的安全檢查。曹先生介紹，文殊院每次舉辦大型活動(dòng)都會(huì)提前通知文殊院街道辦事處，同時(shí)按照規(guī)定在當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)備。“如果現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重的突發(fā)事故，轄區(qū)派出所民警也將在第一時(shí)間前往協(xié)助。”成都青羊區(qū)公安局一工作人員稱。

　　數(shù)字

　　5萬份

　　施粥量創(chuàng)歷年最高

　　26日下午3點(diǎn)，文殊院的5名煮粥師傅已經(jīng)開始忙碌起來，他們正在用兩口直徑1.5米的大鍋熬制今年的臘八粥。“臘八粥也叫‘福惠粥’。”文殊院相關(guān)負(fù)責(zé)人馬女士說，因?yàn)榉鸾膛D八節(jié)熬粥供佛的習(xí)俗，所以從每年臘八節(jié)起的連續(xù)三天，文殊院都有向市民免費(fèi)發(fā)放香糯可口、象征消災(zāi)減難的臘八粥的傳統(tǒng)，至今已經(jīng)持續(xù)十多年了，而這一碗象征帶來“福惠”的臘八粥，也得到很多市民的青睞，每年都會(huì)有上萬成都市民前來領(lǐng)取。

　　“今年準(zhǔn)備了16種食材，總共5200斤，預(yù)計(jì)奉送5萬份，將創(chuàng)歷史最高。”馬女士說，去年文殊院準(zhǔn)備了2600斤食材，每天從早上10點(diǎn)到下午3點(diǎn)，總共發(fā)放3萬份臘八粥，雖然加熬了好幾鍋，但還是沒能完全滿足前來領(lǐng)粥的市民。因此，今年文殊院決定增加一倍的食材量，延長(zhǎng)施粥時(shí)間，盡量滿足市民的需求。

　　72小時(shí)

　　爐灶不熄火一直熬

　　與往年不同，今年熬制臘八粥將72小時(shí)不熄火。馬女士介紹，以往熬制臘八粥，肩負(fù)熬粥“任務(wù)”的兩口大灶還要同時(shí)用于制作文殊院工作人員的伙食，所以一般中午和晚上會(huì)暫停熬粥。但是今年，這兩口大灶將72小時(shí)為熬粥服務(wù)。為此，這三天內(nèi)工作人員的午餐也將變更為饅頭、牛奶、涼菜等不需要炒制的食物，“就是為了更好地滿足市民的需求。”

　　探秘

　　食材按順序入鍋 3小時(shí)熬出“秘制”臘八粥

　　什么樣的臘八粥，能歷經(jīng)數(shù)十年而經(jīng)久不衰，甚至成為文殊院的一個(gè)符號(hào)？26日下午3點(diǎn)，華西都市報(bào)記者來到文殊院的廚房，通過對(duì)話掌勺十余載的大廚王師傅，為讀者揭開“文殊造臘八粥”的神秘面紗。

　　剛走進(jìn)廚房，記者就看見王師傅和其他4個(gè)同事在忙碌著。大米、糯米、黑米、紅豆、核桃仁、蓮子、花生、薏仁、紅棗、冬瓜糖、橘餅、枸杞、百合、胡蘿卜、白蘿卜、紅糖，十六種原材料早已準(zhǔn)備妥當(dāng)。

　　“紅豆需要先炒一下，炒得裂開了煮出來的粥才能更入味。”王師傅把約10斤的紅豆倒進(jìn)鍋里用小火翻炒，“動(dòng)作要一致，速度要均勻，不能停，這樣紅豆的味道才能炒出來，才不會(huì)糊。”10分鐘后，紅豆的香味慢慢從鍋中騰起，“嘩啦啦”一下，王師傅打開水管開始向鍋內(nèi)加水，7分鐘后才將這只大鍋裝滿。接著，他又將薏仁、花生、蓮子依次倒入鍋中。王師傅說，為了讓所有食材能夠盡可能發(fā)揮出各自獨(dú)特的味道，每一種食材下鍋的先后順序也都有講究。

　　大約半個(gè)小時(shí)后，鍋里的水開始沸騰，王師傅又向鍋里加入了其他10多種食材，之后將大火改為小火，等著它慢慢熬。“這一鍋粥要煮近3個(gè)小時(shí)，小火煮才能讓粥更粘稠，里面的營養(yǎng)才能更利于人體吸收。”

　　在家自制 選代表性食材熬2小時(shí)

　　如果沒機(jī)會(huì)去文殊院領(lǐng)粥，臘八節(jié)能在家里親手熬制一鍋香噴噴、熱乎乎的臘八粥與家人分享，也是一件幸福感爆棚的事。王師傅透露，食材越多，做出來的臘八粥口感越好，但市民在家里做臘八粥一般比較簡(jiǎn)單，用不到16種食材，所以也可以選擇具有代表性的幾種來煮粥，“一般需要糯米、黑米、百合、蓮子、大棗、核桃仁、枸杞、紅糖、紅蘿卜或白蘿卜就足夠了。”王師傅特別指出，熬粥的時(shí)間能夠直接影響口感，“熬的時(shí)間要適中。”王師傅說，熬的時(shí)間太短，食材的味道熬不出來，粥稀稀拉拉不好喝，熬的時(shí)間太久，就有可能糊鍋，“一般家里熬2小時(shí)左右比較合適。”

　　華西都市報(bào)記者 周家夷 攝影朱建國實(shí)習(xí)生劉敬楷