配方差不多 價格大不同

同是醬油差距咋這么大

□徐小防

5月27日，市民黃丹前往超市，準備購買醬油、醋等調味品。她來到超市的調味品專區卻犯了難，調味品花樣很多，僅醬油就有10幾個品種。“都是醬油，配料也差不多，怎么價格懸殊這么大？便宜的幾元錢一瓶，貴的幾十元錢一瓶。”黃丹說。

5月28日，筆者走訪市區多家超市發現，醬油種類繁多，僅“海天”一個品牌就有金標生抽、草菇老抽等十幾個品種。

除了種類繁多外，醬油的價格也差別很大。在市文明大道北段丹尼斯三樓調味品專區，筆者看到，500毫升裝“雀巢美極鮮味汁”售價為34元，而普通的500毫升裝醬油只要6元錢。

筆者在食醋區發現，食醋的種類也很多，有姜汁的、涼調的、三年釀的、六年釀的，價格也有高有低。

前來購物的市民林女士說，現在醬油的品種太多，挑了半天也不知道該買哪一種。

價格相差如此懸殊，難道是醬油的配料不一樣？

筆者比較一瓶普通醬油和一瓶價格較高的醬油發現，兩種醬油的配料都是水、黃豆、食用鹽及食品添加劑，并無不同。

筆者隨機詢問了幾名市民，他們表示不知道這些價格高的調味品好在哪里。連超市的營業員也說不清價格差距這么大的兩種醬油，質量有何不同。筆者咨詢一位超市營業員，她表示在選購醬油時，應該看等級，但至于等級怎么分，是不是貴的就好，她也不清楚。

這些高端調味料是否更有營養，品質更好呢？一些購買高端調味料的市民表示，他們對此也不清楚，選擇高端調味料，只是花錢買安心。

據了解，目前有關醬油醬料，國家有嚴格的標準，主要是看“氨基酸態氮”含量，一般醬油的氨基酸態氮的含量都在0.8g/100ml左右。

所以，市民在挑選時，可以留意這個指標。飯菜中添加醬醋等調味品對人體有一定的好處，只要產品符合食品安全標準和質量安全標準，市民就可以放心選購。

市中心醫院營養科主任史巖說，有機醬油用的是有機大豆、有機小麥，成本較高，價格高點兒是可以理解的。但醬油只是一種調味品，從營養學的角度講，高價、有機醬油和普通醬油的營養價值差不多。